Après maintes recherches sur le net et plusieurs essais, j'arrive enfin à faire une brioche digne de ce nom.
Le pétrissage est très important, c'est lui qui va permettre au gluten de se développer, rendre la pâte élastique et la mie filante.
Cette brioche est réalisée avec un levain appelé "Poolish"
La poolish est un sorte de levain liquide composé de levure et d'un mélange d'eau et de farine à parts égales. Ce procédé de fermentation serait né en Pologne (d'où son nom) et introduit en France au XIXe siècle.
| Brioche |
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Ingrédients
Pour le levain: - 100 g de farine type 45 - 10 cl de lait tiède - 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée "Briochin" ou 6 g de levure fraîche*.
Pour la pâte à brioche - 1 oeuf entier - 2 jaunes d'oeufs ou 1 cuillère à soupe de crème semi-épaisse - Lait, vanille - 1/2 cuil. à café de sel - 200 gr de farine à brioche Francine - 70 gr de sucre - 80 g de beurre - Grains de sucre
1) Préparer le levain
- Faire tiédir 10 cl de lait au micro-onde pendant 20 secondes, ajouter le demi sachet de levure et battre avec une fourchette. - Dans un saladier, mettre les 100 g de farine, ajouter le lait tiéde et bien mélanger. - Mettre un film et laisser reposer dans le four à 40° pendant 45 mn. (La préparation doit doubler de volume).
2) La pâte à brioche Attention respecter bien la quantité de liquide pour la quantité de farine.
Dans un verre mesureur, mettre : - 1 œuf entier et 2 jaunes battus en omelette , - Compléter avec le lait et le parfum jusqu'à 12 cl. - Verser dans un saladier puis ajouter la 1/2 cuil. à café de sel, les 70 gr de sucre et mélanger.
Dans la MAP mettre : - les 200 g de farine à brioche, ajouter le mélange liquide et le levain.
Lancer le programme "pétrissage court" (environ 15 mn). Relancer le programme " pétrissage court" et ajouter petit à petit les 80 g de beurre pommade. Puis lancer le programme "pâte" (environ 1h30). A la fin du programme, laissez encore lever 45 mn.
Puis dégazer la pâte, la mettre sur un plan de travail fariné et façonner une tresse, mettre dans un moule beurré et fariné. Parsemer de grains de sucre.
Mettre à levée dans le four (40°) pendant 1h30 (la pâte doit dépasser du moule). Enlever la brioche du four et préchauffer le à 160°. Enfourner la brioche 30mn. Conseil : Pendant la cuisson vaporiser la brioche avec de l'eau, ou mettre un récipient d'eau dans le four, la croûte sera plus moelleuse. Adapter le temps de cuisson selon votre four. *Vous pouvez congeler les cubes de levure et les laisser décongeler à température ambiante avant l'utilisation.
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